Как бы мне хотелось знать химию кулинарии. Не из серии занимательных фактов, а поглубже. Вот есть популярное издание для детей «Математика – это красиво». Наверняка, должна быть и химия на кухне. Более всего интересно, что же такое с точки зрения химии выпечка. Если мясо при всех условиях остается мясом, то в результате выпечка мы получаем нечто новое. Котлета из мяса по вкусу похожа на мясо. Но вряд ли кто-то рискнет утверждать, что выпечка из пшеничной муки похожа по вкусу на пшеничную кашу. Что же там все-таки происходит?